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稻庭烏冬食譜
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一般喜愛食烏冬噶朋友，都想將烏冬煮得更加彈牙和美味。但是都遇到同一個
問題，就是煮過噶烏冬有“酸味”，或者“過軟（太爛）”。並且在遇到湯底
噶問題，也十分頭疼。現在，明邦教你煮出又彈牙又美味噶烏冬啦！
食烏冬，尤其以“日本丸海稻庭風烏冬”為佳，明邦的“稻庭烏冬”
（ＪＰＮ０６Ａ）
原裝從日本進口，價格實在是實惠之而無不及啊！聞名中外的稻庭烏冬，始於
江戶時代秋田縣、湯溫市稻庭町，以來自稻庭（佐藤）吉左衛門家為正宗，
當時只有皇帝及皇室成員有資格品嚐。這種以人手製麵的技法，更是世代相傳，
從不外傳，至今已有300多年歷史。(1)
煮食秘技：
1.首先準備一份熱水和一份湯底，熱水和湯底的比例約莫是１:１．３；
2.一個可以使烏冬完全平放於水中的煲，這樣可以令烏冬均勻受熱；
3.湯底在碗中的高度為，靠近日本碗口的一條內邊；
4.烏冬是由麵粉做成的，當受熱過長，糖分會變酸，切勿煮用時間過長；
5.有一部份的烏冬添加了“酸度調節劑”，代替了防腐劑，烏冬和湯必須
分開煮。
材料：
1.稻庭烏冬一包；
2.湯底，木魚湯底或豬骨湯底；
大潼關西烏冬麵湯 １:１２（ＯＳ１６Ａ）
3.配菜，銀牙，日本一正名門卷，即食紫菜絲。
“熱食”煮法：
1. 用大火將熱水煮滾，用細火加熱湯底；
2. 待水滾後，準備一包已冷藏的烏冬，平放至煲底；
3. 待烏冬稍微散開的時候，用筷子輕輕撥散烏冬；
4. 當烏冬完全散開后的２－３分鐘，即可隔水放于碗內；
5. 再淋上熱湯，并加上配菜，如：
- 日本一正鳴門卷【日本直接輸入】（ＦＳ０４８ＪＡ）
- 即食紫菜絲（ＲＳＷ０１Ａ）
- Ｈａｃｈｉ七味唐辛子（日本）（ＪＰ２３Ａ）
- 黃蟹子（中粒）（ＪＳ４１ＹＡ)
- 味付海鰻（ＦＳ１１１Ａ）
- 吉列天婦羅蝦（２１／２５）（ＴＦＳ１０Ａ）
- 吉列炸帶子（ＴＦＳ１３Ａ）
“冷食”煮法(2)：
稻庭烏冬可配以熟成豉油精製的傳統醬油汁，或味道獨特的地道芝麻汁，口味濃郁。
又如明太子掛稻庭，同樣將烏冬煮沸後再過冷河，配合九州特產的明太子醬、北海道
產溫泉玉子，及自家製傳統醬汁一併享用，蛋黃醬與明太子醬附於麵條上，滑溜又煙韌。
參照：
(1)(2)文匯報：http://paper.wenweipo.com/2009/11/04/OT0911040032.htm
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